●はじめに

　この将来予測は、マヨネーズ・ドレッシング等の需要（家庭内消費）を、10年先程度まで 予測することである。この作業にあたっては、需要サイドの構造的な変化、つまり人口構造 と家族構造の変化に着目した予測手法をとった。 　これまでのシングル市場を活性化させてきた20代前半の第2次ベビーブーマーは、これか らの10年間に、結婚・家族形成のライフステージに入り、家族市場の大きな担い手となって くる。逆に、第1次ベビーブーマーはこれまでの大きな需要の担い手であったが、10年後に は50代後半となり、子どもが自立し、家族規模は縮小しつつある世代となる。単身世帯はこ れからも増加していくが、20代の単身者は減少し、逆に高齢単身世帯が増えてくる。 　こうしたことから、家族の規模（平均世帯人員）は減少傾向をたどることとなり、この点 も食品市場には気がかりな影響を与えることとなる。 　従って、この将来予測においては、人口の世代構成、家族の規模と類型の変化を予測する とともに、世帯人員1人あたりの品目別消費規模の変化率の推計を行い、世帯人員の変化を 折り込んだ世帯あたり消費量、そして市場全体の規模を推計した。

●結果の概要

　マヨネーズ等の２人以上の一般世帯と単身世帯を合計した総市場規模の推定値は、１９９ ５年の実績推定値の１５７千トンから、２００５年は１．２５倍の１９６千トンとなった。 他の食品もそうだが、マヨネーズの消費量もその９割は一般世帯の消費であり、単身世帯の 消費は１割程である。しかし、単身世帯数の増加を反映して市場規模の伸び率は、一般世帯 の１．２３倍に対して単身世帯は１．４９倍と、大きな増加を示す。また、単身世帯の消費 量は、女性の消費量が男性よりも圧倒的に多く、かつ今後１０年間の市場規模の伸び率も男 性よりもかなり大きい点が注目される。

推計結果総括表：総市場規模（年間）

●世帯人員１人当たり購入数量の予測

　将来の世帯当たり消費、ないしは総市場規模の推計に当たって世帯人員１人当たり購入数 量予測をベースとした。 　しかし、家計調査の世帯主年齢階級別実績データは、不規則なバラツキが見られるので、 このままコーホート法による将来推計を行うと、このバラツキを将来に引きずることとな る。そこで、コーホート予測に当たっては、１９９０年と９５年のデータを、３次多項式の 回帰モデルを当てはめ、データの平準化をほどこしている。 　品目別の予測結果（２人以上世帯）を見ると、マヨネーズ等の一人当たり年間購入数量 は、１９９５年の１，３３３ｇから２００５年は１，５７２ｇへと１８％増加する。世帯当 たりでは４，５５９ｇから５，１０２ｇへと１２％の増加にとどまり、世帯規模の縮小の影 響が出ている。マヨネーズの１人当たり消費は、現在の中年世代の消費の増加傾向を反映し て、これら世代の中高年化に伴い、将来の中高年層の市場拡大を予想させる。 　マヨネーズ等の関連食品としてレタスを見ると、世代間の消費格差が少なく、且つ、９０ 年代における大きな消費規模の変動もないため、世代の移行があるにも拘らず将来の消費構 造はあまり変わらないという予測結果になっている。

●総市場規模の予測（２人以上世帯）

　以上の１人当たり予測をベースにした世帯当たり予測結果に、将来の全国世帯数を乗じる ことにより、総市場規模が求まる。 　マヨネーズ等の市場規模は、１９９５年の実績見込み推計値１４５．７千トンから２００ ５年は１７９．２千トンへと、現在の１．２３倍となる。 　この推計値の世代別構成を見ると、２０代では減少ないしは横ばいで、中高年、とりわけ 高齢層市場の拡大が顕著である。

●単身世帯の品目別購入数量

　単身世帯当たりの購入数量は、男女別に普通世帯との消費格差を計算し、この格差係数を 普通世帯の予測値に乗じることにより推計している。総じて、単身男性は単身女性に比して １人当たり消費量が少ない。 　マヨネーズの場合は、男性の３０代は普通世帯の１人当たりの４割弱しか消費していない が、他の世代でも６割程度にとどまる。逆に女性は、むしろ普通世帯を上回る消費量で、外 食比率の差などが大きく影響しているようだ。 　しかしながら、マヨネーズの市場規模の予測結果は、単身世帯の増加傾向を反映して、１ ９９５年に対して２００５年は単身男性でも１．４２倍、女性では１．５２倍となり、高齢 層の市場拡大が単身市場全体の市場拡大をもたらす。